文章

抗癌蔬果~紫蘇

Email 列印


英文名稱: Perilla 學   名: Perilla frutescens(L.)Britt. 科   名: 唇形科(Labiatae)紫蘇屬(Perilla ) 別   名: 紅紫蘇、蘇葉、赤蘇、香蘇、桂蘇、水蘇、桂荏、山魚蘇、白魚蘇

原產地:東南亞、中國的中南部

分布: 溫暖濕潤、陽光充足的氣候,但以排水良好、土質疏鬆肥沃之砂質壤土均可種植。

形狀(葉):葉對生,葉形大,葉面呈紫紅色皺摺狀,卵形或圓卵形,長 4~11 公分,寬 2.5~9 公分。先端長尖或急尖,基部圓形或寬楔形,邊緣具圓鋸齒。兩面紫色或上表面綠色,下表面紫色。質脆。 花: 花紫紅或淡紅,頂生及腋生,穗狀或總狀花序,花冠管狀,唇裂,紅色或淡紅色,苞卵形,萼鐘狀。開花期 7~9 月,果期 9~11 月。  莖: 株高 60~150 公分,植株具有特別之香氣;莖直立而多分枝,鈍四稜形,全株呈紫色或綠紫色,有髓。 果: 堅果,種子卵形。紫蘇的果實叫紫蘇子,俗稱黑蘇子,簡稱蘇子。

特徵:紫蘇葉是唇形科一年生草本植物紫蘇的葉(帶葉)。全株呈紫色或綠紫色。葉對生,圓卵形,先端長尖,基部截形,鈍鋸齒緣,被毛,其柄。穗狀或總狀花序,頂生或腋生,花冠管狀,唇裂,紅色或淡紅色,苞卵形,萼鐘狀;堅果,種子卵形。 紫蘇葉紫而背白,和葉綠背白的白蘇有別,入藥以紫蘇的效果較佳。通體發出一種芳香,葉、莖、子均可入藥。

紫蘇的功效
紫蘇性溫,味辛、苦,入藥用莖、葉子。主下氣、止嗽、發表、利溼。毒性甚低,為臨床常用中草藥之一,也是食品的良好調味料。

蘇葉有發汗散寒、行氣、解毒等功效,可適用於感冒發熱、怕冷、無汗及胸悶咳嗽、腹膨氣脹等症;又可應用於食魚蟹中毒引起的噯吐腹瀉等症。蘇梗有順氣、安胎的功效,可用於胸悶氣脹、胎動不安。蘇子有止咳、祛痰、平喘等功效,可應用於咳嗽痰多、胸悶氣喘等症。常用蜂蜜拌炒,叫炙蘇子(即蜜炙紫蘇子)、炙白蘇子。蘇子含有油質頗多,功能滑腸;蜂蜜又有潤腸作用,故腹瀉者不宜服用。

《中藥學》
紫蘇水煎劑及醇浸劑皆能擴張皮膚血管,刺激汗腺分泌,故能發汗而解熱。

紫蘇能減少支氣管分泌物,緩解支氣管平滑肌痙孿。對豚鼠離體氣管有鬆弛作用。對丙烯醛等引起的咳嗽有明顯的鎮咳作用。小鼠酚紅試驗呈陽性,表明紫蘇能平喘、鎮咳和祛痰。

紫蘇能促進消化液分泌,增強腸蠕動。

紫蘇有抗凝血和止血雙重作用。紫蘇水提液可縮短家兔血凝時間、血漿復鈣時間和凝血活酶時間,說明紫蘇對內源性凝血系統有促進作用,而對外源性凝血系統影響不明顯。

對尋常疣以鮮紫蘇葉外擦患部,每日一次,每次10~15分鐘,一般2~6次可愈。觀察20例,效果良好。

紫蘇的成分及現代藥理研究
紫蘇全株含有揮發性芳香油(0.1-0.2%),內含紫蘇醛、左旋檸檬桸、α-蒎烯等,葉之揮發油中含白蘇烯酮、紫紅色色素等,其中左旋紫蘇醛佔(d-perillaldehyde)40-50%,左旋檸檬烯(d-limonene)佔20-30%,蘇烯酮(egomaketone)佔0.5%,其他還有微量的α-蒎烯(α-pinene)、β-蒎烯(β-pinene)、枯酸、矢車菊素、芳樟醇(linalool)、次烯、薄荷醇(menthol)、薄荷酮(menthone)、紫蘇醇、二氫紫蘇醇(dihydro-perillalcohol)、丁香油酚(eugenol)等。紫蘇嫩葉營養豐富,富含各種維生素及礦物鹽類,鐵質為其他蔬菜之冠,另含有紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷醇、丁香油酚、白蘇烯酮等有機化學物質。紫蘇葉中粗蛋白含量高達22%以上,其次粗纖維14.4%、脂肪5%、鈣1.1%、磷0.27%。氨基酸種類亦多,含有成人必需的8 種氨基酸及兒童必需的10 種氨基酸。又其特異芳香,具有鬆弛緊張、殺菌之作用,係家庭烹調或醃漬物的食品辛香調味佳品,亦是非常優良的天然色素及中藥藥材。

紫蘇種子含有油脂高達45%,較油菜子、箆麻子等油料作物高。油脂中各脂肪酸的含量分佈如次: 亞麻酸(linolenic acid )62.73%、亞油酸(lionleic acid)15.43%、油酸(oleic acid)12.01%、軟脂酸7.66%、硬脂酸(stearic acid)1.69%,
並含有蛋白質量高達25%,氨基酸種類豐富且穩定,是優良的保健食用油。葉花蒸餾精油可作為牙膏、清潔劑及化妝品等芳香原料。亦可供作香煙及其他甘香味料,並具有殺菌性,做為醬油、醃漬物等之防腐劑。

抗發炎及抗過敏,預防癌變和抑制腫瘤轉移的作用
現代藥理研究亦證明,紫蘇具有解熱、抑菌、促進消化液分泌及增強胃腸糯動等作用。紫蘇種子中的亞麻酸是維持大腦神經系統功能所必需的因素,具有抗血栓、降低血壓、減肥、降血脂的功能,可預防癌變和抑制腫瘤轉移的作用,並可提高學習記憶力、增強視力、改變過敏體質等正面效能。

另有學者研究紫蘇葉萃取物(perilla leaf extract; PLE),發現其具有抑制腫瘤壞死因子-α(Tumor necrosis factor-α;TNF-α)過度產生的特性,可防止其引發的敗血性休克與急性器官衰竭或死亡。另紫蘇葉萃取物也可抗發炎及抗過敏,可作為保健功能的食品,增進身體的免疫防禦系統。紫蘇成分中具有毒性的物質如紫蘇酮、白蘇烯酮及紫蘇烯等,會導致動物肺水腫和大量腹腔滲出物產生。純化的紫蘇醇、紫蘇醛亦有毒性,會因刺激性而引起過敏作用。試驗亦發現,以紫蘇種子餵牛會造成非典型間質性肺炎,但紫蘇種子在霜凍期後則無此毒性。